Витяжна вентиляція професійної кухні
Витяжка гарячого цеху складається з зонтів над плитами, герметичних повітроводів, кухонного вентилятора та припливу, який повертає в кухню забране повітря. Без припливу зонт не тягне, а запахи йдуть у залу. Ціна залежить від кількості й типу теплового обладнання, довжини траси до точки викиду та потреби в очищенні повітря від жиру й запаху.
- Для кого
- ресторани, кафе, їдальні, dark kitchen
- Основа розрахунку
- перелік теплового обладнання
- Гарантія на роботи
- 12 міс.
- Виїзд на об’єкт
- за погодженням
Яка вентиляція потрібна кухні ресторану чи кафе
Побутова витяжка рахується за площею кухні, професійна — за обладнанням. Плита, фритюрниця, гриль, пароконвектомат і посудомийна машина виділяють різну кількість тепла, пари та жирового аерозолю, і над кожною групою стоїть свій зонт зі своєю витратою повітря. Тому перше, що просимо в замовника, — технологічний план із переліком і потужністю техніки.
Друга половина системи — компенсаційний приплив. Зонт забирає тисячі кубометрів на годину; якщо їх не подати назад, повітря піде через двері з зали та вулиці, взимку кухарі мерзнутимуть, а двері важко відчинятимуться. Приплив у кухню роблять трохи меншим за витяжку, щоб цех був у розрідженні відносно зали й запахи не виходили до гостей.
Ця сторінка — про витяжку самого гарячого цеху. Вентиляцію зали, бару й санвузлів розглянуто на сторінці вентиляція ресторану і кафе.
З чого складається кухонна витяжка
Що входить у монтаж і що оплачується окремо
- Розрахунок витрати повітря для кожного зонта за переліком теплового обладнання
- Монтаж зонтів із кріпленням до перекриття або несучої рами
- Монтаж витяжних повітроводів з ухилом, герметизацією стиків і ревізійними люками
- Встановлення кухонного вентилятора на віброопорах із гнучкими вставками
- Монтаж припливної установки та повітророзподільників у цеху
- Підключення автоматики: швидкості, блокування припливу з витяжкою
- Пусконалагодження: замір витрат на зонтах, балансування припливу й витяжки
- Виконавча схема та інструкція з миття фільтрів
- Гарантія на роботи — 12 міс.
- Обладнання й матеріали: зонти, вентилятори, повітроводи, фільтри, автоматика
- Проєкт вентиляції, якщо його вимагає орендодавець або керуюча компанія
- Погодження траси й місця викиду з власником будівлі, ОСББ чи сусідами
- Пробивання отворів у несучих конструкціях і покрівлі, герметизація покрівельних проходок
- Силова електрична лінія до вентиляторів і щита
- Висотні роботи на фасаді — промисловий альпініст або підйомник
- Подальше чищення повітроводів від жиру
Приклад комплекту для гарячого цеху кафе на 40 місць
| Позиція | Кількість | Примітка |
|---|---|---|
| Пристінний зонт над плитою, фритюрницею та грилем | 1 шт., близько 3 м | з лабіринтовими жировловлювачами |
| Зонт над пароконвектоматом | 1 шт. | із конденсатозбірником |
| Зонт над посудомийною машиною | 1 шт. | для пари, без жирових фільтрів |
| Жиростійкий повітровід | за трасою, 10–25 м | з ухилом у бік зонта чи жирозбірника |
| Ревізійні люки | через кожні кілька метрів і на поворотах | для чищення |
| Кухонний вентилятор | 1 шт. | двигун поза потоком |
| Шумоглушник і віброопори | 1 комплект | якщо над закладом житло чи офіси |
| Припливна установка з нагрівом | 1 шт. | витрата трохи менша за витяжку |
| Щит автоматики | 1 шт. | блокування припливу з витяжкою |
Кількість і розміри зонтів визначає розстановка техніки. Вартість робіт — у таблиці цін нижче; вартість обладнання рахується за специфікацією.
Етапи робіт і терміни
- 1Обстеження1 день
Дивимося приміщення, висоту стелі, можливу трасу й точку викиду, наявну електричну потужність. Отримуємо технологічний план кухні.
- 2Розрахунок і пропозиція
Рахуємо витрати по зонтах, підбираємо вентилятор і приплив, показуємо трасу. Узгоджуємо з технологом висоту підвісу зонтів.
- 3Виготовлення і постачання
Зонти й повітроводи виготовляють під розмір. Термін залежить від виробника.
- 4Монтаж
Навішуємо зонти до встановлення техніки або над нею, ведемо повітроводи, ставимо вентилятор і приплив. За можливості працюємо в неробочі години закладу.
- 5Пусконалагодження1 день
Вмикаємо обладнання кухні, міряємо витрати, перевіряємо, що пара не виходить з-під зонта, а двері в залу не «присмоктує».
Орієнтовний розрахунок за хвилину
Оберіть тип об’єкта і площу — побачите, що ми зазвичай радимо. Параметри підставляться в техзавдання нижче.
Ціни на монтаж кухонної витяжки
| Робота | Примітка | Ціна |
|---|---|---|
| Монтаж витяжного зонта | за один зонт, без вартості зонта | від 1 800 грн за шт. |
| Монтаж повітроводу, за метр | жиростійкий канал — з герметизацією стиків | від 250 грн за м |
| Врізання ревізійного люка | у наявний або новий повітровід | від 500 грн |
| Монтаж кухонного або канального вентилятора | на віброопорах | від 1 500 грн |
| Монтаж установки очищення викиду | гідрофільтр, електростатичний або вугільний блок | від 6 000 грн |
| Монтаж припливної установки | компенсаційний приплив у цех | від 4 000 грн |
| Монтаж і налаштування автоматики | блокування припливу й витяжки | від 6 000 грн |
| Пусконалагодження з замірами | протокол витрат повітря | від 3 000 грн |
| Вентиляція закладу загалом, за м² | орієнтир для бюджету всього об’єкта | від 1 500 грн за м² |
Точний кошторис — після обстеження й отримання технологічного плану. Обладнання рахується окремо. Ціни оновлено: жовтень 2026
Типові помилки: жир, шум і сусіди
Викид на рівні вікон. Якщо заклад на першому поверсі житлового будинку, викид кухонної витяжки зазвичай треба вивести вище покрівлі окремим каналом по фасаду чи у внутрішній шахті. Підключатися до будинкових вентканалів не можна. Чи погодить власник будівлі трасу, варто з’ясувати до підписання оренди; конкретні вимоги до місця викиду визначають за чинними будівельними й санітарними нормами.
Жир у каналі. Відкладення в повітроводі горять. Тому канал роблять герметичним, з ухилом і люками, а чищення закладають у графік. Як часто — залежить від меню: цех із фритюрницями й грилем забруднюється в рази швидше за кав’ярню з випічкою. Послугу описано на сторінці чистка повітроводів, регулярний графік — у сервісному договорі.
Шум вентилятора. Кухонний вентилятор на 3–5 тисяч кубометрів на годину чутно через перекриття, якщо його жорстко прикрутити до плити. Потрібні віброопори, гнучкі вставки та шумоглушник (як обрати вентилятор — на сторінці обладнання); на покрівлі — шумозахисний кожух у бік вікон.
Мангал і дров’яна піч. Для них роблять окрему систему з іскрогасінням і жаростійкими матеріалами. Об’єднувати її із зонтами над плитами не можна.
Зонт без припливу. Найчастіша причина скарги «вентиляція слабо тягне» в новому закладі — у кухню нізвідки взяти повітря. Якщо траса складна, почніть із проєкту.
Питання про витяжку для професійної кухні
Що треба надіслати для розрахунку?
План кухні з розстановкою техніки, перелік теплового обладнання з потужністю й типом (електричне чи газове), висоту стелі, поверх і фото фасаду з місцем, куди можна вивести канал. Якщо приміщення в оренді — умови орендодавця щодо вентиляції. За цими даними назвемо склад системи й порядок цифр до виїзду.
Чи можна поставити кухню в приміщенні без окремої шахти?
Можна, якщо є де прокласти канал до точки викиду: по фасаду до покрівлі або крізь технічні приміщення. Коли це неможливо, застосовують багатоступеневе очищення викиду з виведенням на фасад, але таке рішення потребує погодження з власником будівлі та регулярної заміни фільтрів. Оцінюємо варіанти на обстеженні.
Як зробити, щоб запах кухні не йшов у залу?
Тримати кухню в розрідженні: приплив у цех на 10–20 % менший за витяжку, решта повітря приходить із зали через роздавальне вікно чи двері. Тоді потік завжди спрямований від гостей до плити. Якщо запах з’явився в закладі, що вже працює, перше, що перевіряємо, — чи ввімкнений приплив і чи не забиті жирові фільтри.
Як часто мити жирові фільтри й чистити повітроводи?
Касети в зонтах миють персонал кухні — від щодня до раз на тиждень залежно від завантаження. Повітроводи чистить сервісна бригада через ревізійні люки; періодичність визначають за оглядом відкладень, для інтенсивної кухні це кілька разів на рік. Графік фіксують у журналі — він знадобиться під час перевірок.
Чи можна монтувати без зупинки закладу?
Заміну вентилятора, додавання шумоглушника чи припливу зазвичай робимо в нічні години або у вихідний день закладу. Монтаж нових зонтів над лінією потребує зупинки цеху щонайменше на зміну, бо техніку доводиться відсувати. План робіт погоджуємо заздалегідь, щоб кухня знала, коли вона без витяжки.
Що буде з витяжкою під час відключень світла?
Без живлення зонт не працює, а готувати під ним на газі небезпечно. Якщо заклад має генератор, вентилятор витяжки й приплив включають у перелік споживачів і рахують їхню потужність разом із пусковими струмами. Підкажемо цифри за встановленим обладнанням, щоб електрик правильно підібрав резерв.
Шум від вентилятора чують сусіди. Що можна зробити?
Спершу шукаємо джерело: вібрація через кріплення, гул повітря в каналі чи шум на викиді. Від вібрації допомагають віброопори й гнучкі вставки, від гулу — шумоглушник і зниження обертів у вечірні години, на викиді — кожух або перенесення вентилятора. Рішення підбираємо після огляду; вартість — за таблицею цін на цій сторінці.