Вытяжная вентиляция профессиональной кухни
Вытяжка горячего цеха состоит из зонтов над плитами, герметичных воздуховодов, кухонного вентилятора и притока, который возвращает в кухню забранный воздух. Без притока зонт не тянет, а запахи идут в зал. Цена зависит от количества и типа теплового оборудования, длины трассы до точки выброса и необходимости очищать воздух от жира и запаха.
- Для кого
- рестораны, кафе, столовые, dark kitchen
- Основа расчёта
- перечень теплового оборудования
- Гарантия на работы
- 12 мес.
- Выезд на объект
- по согласованию
Какая вентиляция нужна кухне ресторана или кафе
Бытовая вытяжка считается по площади кухни, профессиональная — по оборудованию. Плита, фритюрница, гриль, пароконвектомат и посудомоечная машина выделяют разное количество тепла, пара и жирового аэрозоля, и над каждой группой стоит свой зонт со своим расходом воздуха. Поэтому первое, что просим у заказчика, — технологический план с перечнем и мощностью техники.
Вторая половина системы — компенсационный приток. Зонт забирает тысячи кубометров в час; если их не подать обратно, воздух пойдёт через двери из зала и с улицы, зимой повара будут мёрзнуть, а двери станут туго открываться. Приток в кухню делают немного меньше вытяжки, чтобы цех был в разрежении относительно зала и запахи не выходили к гостям.
Эта страница — о вытяжке самого горячего цеха. Вентиляция зала, бара и санузлов рассмотрена на странице вентиляция ресторана и кафе.
Из чего состоит кухонная вытяжка
Что входит в монтаж и что оплачивается отдельно
- Расчёт расхода воздуха для каждого зонта по перечню теплового оборудования
- Монтаж зонтов с креплением к перекрытию или несущей раме
- Монтаж вытяжных воздуховодов с уклоном, герметизацией стыков и ревизионными люками
- Установка кухонного вентилятора на виброопорах с гибкими вставками
- Монтаж приточной установки и воздухораспределителей в цеху
- Подключение автоматики: скорости, блокировка притока с вытяжкой
- Пусконаладка: замер расходов на зонтах, балансировка притока и вытяжки
- Исполнительная схема и инструкция по мойке фильтров
- Гарантия на работы — 12 мес.
- Оборудование и материалы: зонты, вентиляторы, воздуховоды, фильтры, автоматика
- Проект вентиляции, если его требует арендодатель или управляющая компания
- Согласование трассы и места выброса с владельцем здания, ОСМД или соседями
- Пробивка отверстий в несущих конструкциях и кровле, герметизация кровельных проходок
- Силовая электрическая линия к вентиляторам и щиту
- Высотные работы на фасаде — промышленный альпинист или подъёмник
- Последующая чистка воздуховодов от жира
Пример комплекта для горячего цеха кафе на 40 мест
| Позиция | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Пристенный зонт над плитой, фритюрницей и грилем | 1 шт., около 3 м | с лабиринтными жироуловителями |
| Зонт над пароконвектоматом | 1 шт. | с конденсатосборником |
| Зонт над посудомоечной машиной | 1 шт. | для пара, без жировых фильтров |
| Жиростойкий воздуховод | по трассе, 10–25 м | с уклоном в сторону зонта или жиросборника |
| Ревизионные люки | через каждые несколько метров и на поворотах | для чистки |
| Кухонный вентилятор | 1 шт. | двигатель вне потока |
| Шумоглушитель и виброопоры | 1 комплект | если над заведением жильё или офисы |
| Приточная установка с нагревом | 1 шт. | расход немного меньше вытяжки |
| Щит автоматики | 1 шт. | блокировка притока с вытяжкой |
Количество и размеры зонтов определяет расстановка техники. Стоимость работ — в таблице цен ниже; стоимость оборудования считается по спецификации.
Этапы работ и сроки
- 1Обследование1 день
Смотрим помещение, высоту потолка, возможную трассу и точку выброса, доступную электрическую мощность. Получаем технологический план кухни.
- 2Расчёт и предложение
Считаем расходы по зонтам, подбираем вентилятор и приток, показываем трассу. Согласуем с технологом высоту подвеса зонтов.
- 3Изготовление и поставка
Зонты и воздуховоды изготавливают под размер. Срок зависит от производителя.
- 4Монтаж
Навешиваем зонты до установки техники или над ней, ведём воздуховоды, ставим вентилятор и приток. По возможности работаем в нерабочие часы заведения.
- 5Пусконаладка1 день
Включаем оборудование кухни, измеряем расходы, проверяем, что пар не выходит из-под зонта, а дверь в зал не «присасывает».
Ориентировочный расчёт за минуту
Выберите тип объекта и площадь — увидите, что мы обычно советуем. Параметры подставятся в техзадание ниже.
Цены на монтаж кухонной вытяжки
| Работа | Примечание | Цена |
|---|---|---|
| Монтаж вытяжного зонта | за один зонт, без стоимости зонта | от 1 800 грн за шт. |
| Монтаж воздуховода, за метр | жиростойкий канал — с герметизацией стыков | от 250 грн за м |
| Врезка ревизионного люка | в существующий или новый воздуховод | от 500 грн |
| Монтаж кухонного или канального вентилятора | на виброопорах | от 1 500 грн |
| Монтаж установки очистки выброса | гидрофильтр, электростатический или угольный блок | от 6 000 грн |
| Монтаж приточной установки | компенсационный приток в цех | от 4 000 грн |
| Монтаж и настройка автоматики | блокировка притока и вытяжки | от 6 000 грн |
| Пусконаладка с замерами | протокол расходов воздуха | от 3 000 грн |
| Вентиляция заведения в целом, за м² | ориентир для бюджета всего объекта | от 1 500 грн за м² |
Точная смета — после обследования и получения технологического плана. Оборудование считается отдельно. Цены обновлены: октябрь 2026
Типичные ошибки: жир, шум и соседи
Выброс на уровне окон. Если заведение на первом этаже жилого дома, выброс кухонной вытяжки обычно нужно вывести выше кровли отдельным каналом по фасаду или во внутренней шахте. Подключаться к домовым вентканалам нельзя. Согласует ли владелец здания трассу, стоит выяснить до подписания аренды; конкретные требования к месту выброса определяют по действующим строительным и санитарным нормам.
Жир в канале. Отложения в воздуховоде горят. Поэтому канал делают герметичным, с уклоном и люками, а чистку закладывают в график. Как часто — зависит от меню: цех с фритюрницами и грилем загрязняется в разы быстрее кофейни с выпечкой. Услуга описана на странице чистка воздуховодов, регулярный график — в сервисном договоре.
Шум вентилятора. Кухонный вентилятор на 3–5 тысяч кубометров в час слышно через перекрытие, если его жёстко прикрутить к плите. Нужны виброопоры, гибкие вставки и шумоглушитель (как выбрать вентилятор — на странице оборудования); на кровле — шумозащитный кожух в сторону окон.
Мангал и дровяная печь. Для них делают отдельную систему с искрогашением и жаростойкими материалами. Объединять её с зонтами над плитами нельзя.
Зонт без притока. Самая частая причина жалобы «вентиляция слабо тянет» в новом заведении — в кухню неоткуда взять воздух. Если трасса сложная, начните с проекта.
Вопросы о вытяжке для профессиональной кухни
Что нужно прислать для расчёта?
План кухни с расстановкой техники, перечень теплового оборудования с мощностью и типом (электрическое или газовое), высоту потолка, этаж и фото фасада с местом, куда можно вывести канал. Если помещение в аренде — условия арендодателя по вентиляции. По этим данным назовём состав системы и порядок цифр до выезда.
Можно ли поставить кухню в помещении без отдельной шахты?
Можно, если есть где проложить канал до точки выброса: по фасаду до кровли или через технические помещения. Когда это невозможно, применяют многоступенчатую очистку выброса с выводом на фасад, но такое решение требует согласования с владельцем здания и регулярной замены фильтров. Оцениваем варианты на обследовании.
Как сделать, чтобы запах кухни не шёл в зал?
Держать кухню в разрежении: приток в цех на 10–20 % меньше вытяжки, остальной воздух приходит из зала через раздаточное окно или дверь. Тогда поток всегда направлен от гостей к плите. Если запах появился в работающем заведении, первое, что проверяем, — включён ли приток и не забиты ли жировые фильтры.
Как часто мыть жировые фильтры и чистить воздуховоды?
Кассеты в зонтах моет персонал кухни — от ежедневно до раза в неделю в зависимости от загрузки. Воздуховоды чистит сервисная бригада через ревизионные люки; периодичность определяют по осмотру отложений, для интенсивной кухни это несколько раз в год. График фиксируют в журнале — он понадобится при проверках.
Можно ли монтировать без остановки заведения?
Замену вентилятора, добавление шумоглушителя или притока обычно делаем в ночные часы или в выходной день заведения. Монтаж новых зонтов над линией требует остановки цеха минимум на смену, потому что технику приходится отодвигать. План работ согласуем заранее, чтобы кухня знала, когда она без вытяжки.
Что будет с вытяжкой при отключениях света?
Без питания зонт не работает, а готовить под ним на газе опасно. Если у заведения есть генератор, вентилятор вытяжки и приток включают в перечень потребителей и считают их мощность вместе с пусковыми токами. Подскажем цифры по установленному оборудованию, чтобы электрик правильно подобрал резерв.
Шум от вентилятора слышат соседи. Что можно сделать?
Сначала ищем источник: вибрация через крепления, гул воздуха в канале или шум на выбросе. От вибрации помогают виброопоры и гибкие вставки, от гула — шумоглушитель и снижение оборотов в вечерние часы, на выбросе — кожух или перенос вентилятора. Решение подбираем после осмотра; стоимость — по таблице цен на этой странице.